|
|
Op De Huid Gebakken Kabeljauw Met Bacon En Rode Portstroop
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 eetlepels suiker
4 dl rode port
12 plakken bacon
1 sjalot
400 g wortelbolletjes
2 eetlepels gembersiroop
2 takken dragon
4 kabeljauwfilets met huid
vloeibare margarine (Bertolli)
zout, peper
Extra nodig: keukenpapier, olie of
geklaarde roomboter (de eiwitten scheiden
van het vet door het te verwarmen) om in
te bakken
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Laat in een steelpan de suiker goudbruin karamelliseren. Blus het af met de port en blijf goed roeren tot de karamel weer is opgelost. Laat de port inkoken tot een stroop. Leg de baconplakken op een bakplaat en laat ze ca. 15 minuten drogen in de hete oven. Leg ze op keukenpapier.
Pel de sjalot en snijd hem in ringen.
Halveer de worteltjes en doe ze met de gembersiroop, sjalot en de dragon in een pan. Kook de wortelen in ca. 15 minuten beetgaar. WATER?
Snijd de kabeljauwfilets aan de huidzijde in met een schep mes over de breedte (dit voorkomt kromtrekken in de pan). Verhit een kneepje vloeibare margarine in de pan en bak de velzijde eerst krokant. Draai de filets, bak ze gaar en breng ze op smaak met zout en peper.
verwarm de boter langzaam in een pan, zodat de eiwitten (het witte gedeelte) zich gaat scheiden van het vet (goudgele gedeelte), het goudgele deel van de boter heet geklaarde boter en is perfect om in te bakken.
Bereidingstijd:
30 min.
Aantal personen:
4
Gerecht:
Vis, schaal- en schelpdieren
Menugang:
Hoofdgerecht
|
|
|